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食品冷冻,冷藏,冻藏的重要性

来源:www.klbeier.com         发布时间:2018-08-13
冷藏取出时保鲜盒盖子会凹下,是因为气体热胀冷缩之故。千万不要硬开把扣子掰坏。只要放微波炉里加热一两分钟,或用勺子把轻轻撬一下接缝处,令内外气压平衡,就轻松开盖了。和拧开玻璃罐头的原理差不多。
甘肃科菱贝尔制冷有限公司专业生产制作食品冷冻
冷冻冷藏食品生产加工过程运输(包括食品原料采集)各环节温度控制,由于环境变换,交接需要,温度会有起伏波动,需要统一操作规范:
(一)冷冻食品冷链名义基准温度为-18℃以下:
1)运输过程温度的回升限度为-15 ℃,并要求尽快降至-18℃;
2)冷藏车装载货物前,车厢内温度应预冷到-10℃以下;
3)冷库应建有15℃以下的封闭式站台;
4)冷库昼夜温度波动不超过±1℃;
5)冷冻食品温度超过-12 ℃,拒收;
6)、冷冻陈列柜上货后要保持-15 ℃以下,短时间温度回升不得高于-12℃。
(二)冷藏食品冷链名义基准温度4℃以下,冻结点以上:
1)运输、商品交接、食品品温回升温度限度均为7℃(有些果蔬除外);

2)冷藏陈列柜短时间温度回升不得高于10℃。


(三)冷冻与冷藏食品预包装环境温度实际情况15℃以下为宜;冷藏陈列柜外部空气温度不超过24℃和55%rh。完善冷链各环节设施,健全相应管理制度
食品冷藏链各环节均需投入设施和设备作为基础保证,加以先进的技术支撑和严格有效的管理制度,冷链各环节共同密切配合,才能把握冷链整个运营系统,保全冷冻冷藏食品的品质,否则难以达到预期效果。例如:
1)、冷藏运输:各种冷藏运输工具,如冷藏车;测温湿等温度记录仪;清洁消毒器具等。车辆保养维修制度;装卸货规定和交接手续以及车辆调度制度等。
2)冷藏储存:冷库及封闭式站台;温度记录仪;装卸运货车辆等。冷库清洁、除霜和维修制度;交接验货手续;食品贮期管理规定等。
3)销售终端:各种冷藏陈列柜;小型商超暂存冷库等。上货装载规定;环境温度调节管理等。