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兰州食品冷冻保藏技术有哪些原理

来源:www.klbeier.com         发布时间:2018-07-12

  兰州食品冷冻保藏技术是随着社会经济的发展而兴起的一门新兴食品保藏工艺学。目前该技术已广泛应用于品种多样、规模较大的食品制造业。

 

  兰州冷冻作为工业规模的食品保藏方法在各地得到日益广泛的应用。兰州食品冷冻保藏的原理主要有:在0℃以下的低温,微生物的生命活动受到显著抑制,从而防止食品腐败;在低温下影响食品品质的酶反应和氧化反应等所有反应速度显著下降;在产品中形成冻晶,也是微生物的活动和变质反应的水的活度降低。

 

兰州食品冷冻

 

  兰州冷冻与保藏的食品已成为人们现代饮食生活不可缺少的部分,并日益成为主流食品之一。同时,冷冻与保兰州藏食品产业已经成为一些地区经济发展的主要产业,并对促进农产品深加工、实现农业产业化,解决“三农”问题起到了重要的作用。 

 

  所谓速冻,就是将食品中心温度快速冷冻到-1℃到-5℃ ,通过较大冰晶生成带所需时间不超过30分钟。鲜鱼和畜肉等含水率较高的食品,当品温达到-1℃时,食品中的水分开始冻结,温度降至-5℃ 时,所含水分的80%冻结。这时,整个食品大致成为冻结状态。因此1℃-5℃的温度界限称为较大冰晶生成带冻结速度定义为食品表面至中心点距离除以中心品温自-l℃降低至-5℃所需时间的商,一般以cm/h表示。