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兰州冷冻食品冷链的问题以及运输规范

来源:www.klbeier.com         发布时间:2018-06-22
兰州冷冻食品冷链的问题以及运输规范
 
冷冻食品冷链的概念:  
冷冻食品是利用现代速冻技术,在零下25摄氏度迅速冻结,然后在零下18摄氏度或更低温条件下贮 藏并远距离的运输、长期保存的一种新兴食品,常见的有速冻水饺、速冻汤圆、速冻馒头等。

什么是冷冻食品冷链冷链?就是指易腐食品从产地收购或捕捞之后,在产品加工、贮藏、运输、分 销和零售、直到消费者手中,其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下,以保证食品质量安全 ,减少损耗,防止污染的特殊供应链系统。简而言之,就是确保容易腐坏的食品一直处于相应的低 温环境。

冷冻食品冷链,显而易见,就是用于速冻食品低温储存并运输的形式。现在我国的速冻冷链食品行 业发展迅速,但是在速冻冷链食品的冷链物流建设上,我国还需要加大投入。现在人们对速冻食品 的需求越来越多。

从目前的发展现状来看,完善和大力发展中国食品冷链的呼声越来越高,中国食品冷冻食品冷链正 面临着大发展的历史机遇。首先,中国的冷链建设正处于发展的起步阶段。随着国家政策的逐步完 善和人民生活水平的提高,食品冷链会在未来的几年内会有长足发展,与食品冷链相关的生产加工 、保温流通和消费终端的各种设备将有很大的市场空间,其中也蕴含着巨大的商机亟待开发。
 
我国冷冻食品冷链物流存在的问题很多,主要表现在三个方面:

一是政策性的发展纲领、法规、标准不完善不具体,发展方向不明,共享平台不清,难以对行业有 明确的指导意义,今天的一哄而上甚至可能为将来的对接埋下隐患,问责不清,监管不落实有可能 埋下食品安全隐患。

二是发展不均衡,不同产品之间,不同地区之间,不同企业、零售网点之间都存在很大差异。

三是断点多,即使是冷链比较发达的地区依然存在盲点、断点多的问题。  

当然,不能因此就把西方的照抄照搬到中国,更不要错误的认为“西方发达国家的发展经验证明, 在人均gdp达到4000美元这个阶段点后,冷冻冷藏品市场将呈快速发展特点。”就能推断出中国会 出现相同的状况而导致对产业做出错误的判断。应该清醒地认识到中西方饮食习惯的巨大差异。西 方冷食较多而中国热食普遍,更主要的是发达国家的消费者经过多年的食品安全教育,对低温条件 下的食品安全了解和认同是中国消费者在很长时间难以达到的。综上所述,中国的冷冻食品冷链物 流产业任重道远。  

一、食品冷链物流中各类商品温度要求:

(一):冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(冻结点以上-4℃)  

1、冷冻畜禽肉水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食≤-18℃  

2、冰淇淋≤-23℃ —— -25℃

3、金枪鱼≤-50℃  

4、运输温度≤-45℃

(二):蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆 制品(冻结点以上-7℃)  蔬菜、水果中不同品种有不同的贮藏适宜温度,如: 1、大白菜、土豆为 0℃—15℃ 2、番茄分前、中、后期适宜温度 3、苹果为-1℃~2℃ 4、发酵豆制品除外  

二、食品冷链中几个需要规范的温度波动控制范围:  

冷冻冷藏食品生产加工过程运输(包括食品原料采集)各环节温度控制,由于环境变换,交接需要, 温度会有起伏波动,需要统一操作规范,冷冻食品冷链名义基准温度为-18℃以下。  

1)、运输过程温度的回升限度为-15 ℃,并要求尽快降至-18℃;

2)、冷藏车装载货物前,车厢内温度应预冷到-10℃以下;

3)、冷库应建有15℃以下的封闭式站台;

4)、冷库昼夜温度波动不超过±1℃; 5)、冷冻食品温度超过-12 ℃。

兰州冷冻厂家百乐门娱乐网址的联系方式:13919191838(王总)