冷冻肉在化冻的时候容易失去水分以及原有的鲜味。 ① 解冻的方法：把肉放进冰箱的冷藏室里，让它自然化冻。 ② 提鲜的秘诀：加白糖 冷冻肉在化冻的时候，肉会失去水分，所以腌肉时，往肉里加白糖可以保留肉里的水分，不过光加糖还不够，还需要加点料酒。 ③ 锁住肉里的水分： 加一小勺盐、半勺淀粉和一颗鸡蛋清，抖着抓，使淀粉和蛋清均匀地包裹在肉丝儿的外边，这样冷冻肉看起来跟新鲜肉就没什么区别了。 ④ 为了不让肉丝在下锅的时候变成一坨，这时候还得再给肉加点油。 ⑤ 在炒肉时，得先倒点油润锅，待锅热的时候，再倒一次油，肉才开始下锅炒，这样炒出来的肉才更佳鲜美。
02冷藏蔬菜提鲜保“童颜”
① 外观上变新鲜 5%的淡盐水：只要在清水中加上一小勺盐，搅拌均匀后把蔫了的冷藏菜浸泡在其中就可以使蔫菜外表变新鲜。 注意：浸泡的时间不能太长，3到5分钟就可以了。