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武威制冷设备厂家告诉你蔬菜长期保鲜是这样做到的

来源:www.klbeier.com         发布时间:2021-04-16

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蔬菜长期贮藏保鲜是按蔬菜生物学特性的要求,给予适宜的贮藏环境和条件以维持其正常的循环,以减少蔬菜品质下降和腐烂损失,延长食用期限。国外已有适应各种蔬菜特性和多层次消费需要的各种方法出现。国外的长期贮藏设施一般设在产地或销地。蔬菜贮藏前与流通保鲜一样预先进行挑选和整理,有的还要进行预冷。蔬菜的长期贮藏保鲜方法有以下几种。

1、低温贮藏 是研究得一种方法,商业上已推广应用。该法可分为0℃左右的低温冷藏和低于普遍温度的低温贮藏两种。冷藏库需要制冷装置,低温库只要通风装置就行了,底温贮藏可减少蔬菜呼吸量,降低生埋生化的速度,有减少营养损失,抑制病菌活力的作用。低温库的温度应保持在能除去呼吸热的水平上,与流通保鲜一样,把温贮藏也需要一个冷冻系统,即低温预冷,保温运输和冷柜出售三者配套,使蔬菜从收获后处理到消费者手里一直保持低温。日本正在研究一种堆积通风贮藏法,也叫间断换气循环式堆积通风贮藏法。这种方法是在低温条件下,利用蔬菜呼吸和蒸腾作用获得高湿和高于大气组成的二氧化碳浓度的条件,同时通过适宜的换气除去乙烯等有害气体和防止过湿现象。此法能保持蔬菜品质的外观,且操作方便,因而受到人们注意。

2、气调贮藏 是一种通过调节贮藏环境中的气体成分达到保鲜的冷藏法。气调贮藏不仅要控制空气中的氧和二氧化碳的含量,而且要控制温度,三者适当配合才能达到保鲜目的,气调贮藏有自然降氧法,快速降氧法、充氮法、充二氧化碳法,硅窗法等多种方法。硅窗对乙烯有较大的透性,能迅速降低乙烯浓度,延缓蔬菜衰老,提高贮藏效果,因此发展较快。气调贮藏需要有密封的低温库,还要有调节气体和压力的装置,同时蔬菜所需二氧化碳和氧的量很难确定,掌握不好,会出现生理中毒,所以目前国外仅用短期贮藏及商品价格贵的蔬菜。

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