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兰州制冷设备厂家带你了解:食品冷冻温度的控制

来源:www.klbeier.com         发布时间:2018-08-25

兰州制冷设备厂家带你了解:食品冷冻温度的控制

兰州食品冷冻

 

食品冷链物流中各类商品温度要求:
冷链物流的构成是由 冷库--冷链车--商用冰柜--冷藏配送--用户
其中:
(一):冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(冻结点以上——4℃)
1、冷冻畜禽肉水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食≤-18℃;
2、冰淇淋≤-23℃ — -25℃;
3、金枪鱼≤-50℃;
4、运输温度≤-45℃。
(二):蔬菜、水果、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(冻结点以上——7℃)。
蔬菜、水果中不同品种有不同的贮藏适宜温度,如:
1、大白菜、土豆为0℃—15℃
2、番茄分前、中、后期适宜温度
3、苹果为-1℃~2℃
4、发酵豆制品除外
常见食品冷藏保鲜温度(参考)
鲜鱼冷藏温度为零下3度。
肉类在2度至5度条件下冷藏,可保存一个星期。
桶装啤酒和瓶装啤酒宜在0度至5度保存,而瓶装熟啤酒则应在10度至25度保存。
鲜牛奶冷藏的温度为2度至4度。
在零下20度至10度温度下贮存茶叶,能长期防止品质变劣,保持维生素不受破坏。
贮存酒类的温度为5度至20度。
储粮的冷藏温度:为8度-15度,可防止粮食生虫子。
冻鱼的冷藏温度:是在零下3度以下,在此温度下鱼不易变质,可保其鲜味。
储存鸡蛋的冷藏温度:在15度以下,鸡蛋不易腐败变质。
存放马铃薯的冷藏温度:是2-4度,温度过高就会发芽,而影响食用。

兰州制冷设备厂家

 

食品冷链中几个需要规范的操作温度波动控制范围
冷冻冷藏食品生产加工过程运输(包括食品原料采集)各环节温度控制,由于环境变换,交接需要,温度会有起伏波动,需要统一操作规范:
(一):冷冻食品冷链名义基准温度为-18℃以下:
1)运输过程温度的回升限度为-15 ℃,并要求尽快降至-18℃;
2)冷藏车装载货物前,车厢内温度应预冷到-10℃以下;
3)冷库应建有15℃以下的封闭式站台;
4)冷库昼夜温度波动不超过±1℃;
5)冷冻食品温度超过-12 ℃,拒收;
6)、冷冻陈列柜上货后要保持-15 ℃以下,短时间温度回升不得高于-12℃。
(二):冷藏食品冷链名义基准温度4℃以下,冻结点以上:
1)运输、商品交接、食品品温回升温度限度均为7℃(有些果蔬除外);
2)冷藏陈列柜短时间温度回升不得高于10℃。
(三):冷冻与冷藏食品预包装环境温度实际情况15℃以下为宜;冷藏陈列柜外部空气温度不超过24℃和55%rh。
完善冷链各环节设施,健全相应管理制度
食品冷藏链各环节均需投入需要设施和设备作为基础保证,加以先进的技术支撑和严格有效的管理制度,冷链各环节共同密切配合,才能把握冷链整个运营系统,保全冷冻冷藏食品的品质,否则难以达到预期效果。例如:
1)、冷藏运输:各种冷藏运输工具,如冷藏车;测温湿等温度记录仪;清洁消毒器具等。车辆保养维修制度;装卸货规定和交接手续以及车辆调度制度等。
2)冷藏储存:冷库及封闭式站台;温度记录仪;装卸运货车辆等。冷库清洁、除霜和维修制度;交接验货手续;食品贮期管理规定等。
3)销售终端:各种冷藏陈列柜;小型商超暂存冷库等。上货装载规定;环境温度调节管理等。